 | 材料(4人分) ・鮭の切り身・・・4切れ ・玉ネギ、トマト、ブロッコリー・・・各1個 ・じゃがいも・・・2個 ・ローリエ・・・1枚 (調味料) ・桶造りりんご酢・・・1カップ ・水・・・1カップ (お好みで水を減らし、白ワインを加えて頂いても結構です) 作り方 鮭に塩とこしょうをふる。ブロッコリーは小房に分け、下茹でする。玉ネギは薄切りにし、トマト･じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。 鍋に{手順1}と調味料、ローリエを入れて落とし蓋をし、中火で15分ほど煮る。 最後に塩、こしょう又はしょうゆで味を調え、器に盛る。 |
「桶造りりんご酢」を使った 鮭と野菜のさっぱり煮
2006-10-26 01:26
「ハチミツ入りんご酢」を使った りんご酢ゼリー
2006-10-26 01:18 | 材料(4人分) a ・おろしりんご・・・大さじ1強 ・レモン汁・・・少々 b ・粉ゼラチン・・・5g ・水・・・大さじ2 c ・ハチミツ入りんご酢・・・4分の1カップ ・水・・・1カップ ・梅酒 ・・・大さじ1 (白ワインなどで代用可) 作り方 変色しないように a を混ぜておきます。 b を合わせてゼラチンをふやかしておきます。 鍋に c と b を入れて火にかけ、軽く混ぜながら温度を上げます。 ゼラチンが溶けたら火からおろします。 （手順3）に梅酒を加え、鍋底を氷水に浸して時々混ぜながら冷やします。 とろっとしてきたら、(手順1)を混ぜます。 (手順5)をバットに移し冷蔵庫で冷やし固めます。 |
黒酢の酢豚
2006-10-26 01:05| １人分 266kcal 塩分1.9ｇ ［材料］ ２人分 豚ロース肉（豚カツ用） ２枚（２００ｇ） 塩 少々 こしょう 少々 とき卵又は水 大さじ１ {Ａ} かたくり粉 大さじ１ 強力粉 小さじ１ 黒酢の甘酢 全量（大さじ７・１０５ml） 揚げ油 適量 長ねぎ １０cm （５cmに切って、中央にスリットを入れてしんを除く。 せん切りにして、アルカリイオンの水に２～３分さらし、ざるへ上げる） こしょう 少々 ［作り方］ 1) 豚ロース肉は、幅１cmの棒状に切る。 ボウルに入れ、塩、こしょうをし、とき卵を加えて軽くもむ。 {Ａ}をもみこむ。 2) 揚げ油を１８０℃に熱し、豚肉を入れて強火でカリッとなるまで揚げて、油をきる。 3) 鍋に黒酢の甘酢を入れて沸とうさせ、{２}を加えて、調味料をからませながら煮る。 4) {３}を器にもり、せん切りのねぎをのせて、こしょうをふる。 |
らっきょう
2006-10-26 01:01| らっきょう 準備 泥つきのままらっきょうをボールにいれ、何回も水を取替え泥を 落とす。 ※このとき洗い水に酢を少量加えると泥落ちがよくなる。 きれいに洗ったらっきょうは、根つきと軸の方を切り落とす。 すり鉢などにいれ、薄めた酢を適量加えて薄皮をこすりとる。 最後に水で薄皮を洗い流す。 下漬け 材料 らっきょう 1 Kg 塩 100g 食酢 140cc 水 210cc （赤唐辛子） 2 本 材料を容器に詰め、重石（ 2kg くらい）をして１～ 2 週間置く。 本漬け 《1》甘酢の場合 材料 下漬けらっきょう 1kg 食酢 150cc 砂糖 50 ～ 100g 水 100cc （赤唐辛子） 2 本 《2》酢醤油の場合 材料 下漬けらっきょう 1 Kg 食酢 50cc 醤油 200cc みりん 100cc （赤唐辛子） 2 本 材料の味液をひと煮立ちさせ、冷まして煮沸殺菌した容器に詰め 1～2週間漬ける。冷暗所において長期間保存できる。 |